Uvas de vinho vs Uvas de mesa

Capacidades de garrafas de vinho e seus nomes.

Provas de vinhos

Como se trata de um blog pessoal, sem nenhum intuito comercial, os vinhos que vou apresentar e provar são completamente aleatórios quer seja na marca ou na data de colheita, apenas o denominador comun a região Alentejo.

A classificação Qualitativa é efectuada de 0 a 20 valores.

 

19/20 grande vinho de classe mundial, impressiona extraordinariamente os sentidos

17.5/18.5 excelente, de grande categoria e potencial

16/17 muito bom, com personalidade e complexidade

14/15.5 bom equilibrado e bem feito, bebe se com prazer

12/13.5 médio , honesto, simples, sem grandes pretensões 

10/11.5 abaixo da média, sem defeitos graves mas também sem virtudes

Menos 10 negativo, defeituoso ou desequilibrado 

Sommelier / Escanção o que é ? Para que serve?

Sommelier/Escanção é um profissional especializado, encarregado em conhecer os vinhos, cervejas ou outros tipos de bebidas, e de todos os assuntos relacionados ao serviço deste. Adicionalmente, cuida da compra, armazenamento e rotação das caves de vinhos e elabora cartas de vinho em Restaurantes.
Na Antiguidade, o escanção era quem vertia o vinho nos copos dos convivas, nos banquetes.
 A palavra Sommelier vem do francês [bête de] somme = [besta de] carga + lier = amarrar, ligar, portanto o "amarrador (ou lidador) das cargas". Em resumo, o carroceiro dos castelos e palácios, que, por transportar as pipas de vinho, acabou sendo incumbido de provar seu conteúdo antes que fosse servido aos Reis e nobres, para evitar tentativas de envenenamentos durante o transporte.
Quando da popularização dos restaurantes em Paris, no final do séc. XVIII, convencionou-se que quem trazia ou transportava o vinho ficava com a obrigação de prová-lo, não só pelo motivo exposto acima, mas também para garantir se o produto era de boa qualidade.
Assim, paulatinamente, nasceu a profissão como é conhecida hoje.
  Hoje, o sommelier é o responsável pela gestão de bebidas em um estabelecimento (escolhe, compra, armazena...) e principalmente formar o melhor casamento entre os pratos e vinhos oferecidos pelo restaurante. Por isso, é imprescindível que o sommelier tenha um contato próximo ao chef e conheça muito bem os pratos servidos e suas principais características. Conhecendo bem as caractrísticas da comida e da bebida, ele pode compor a melhor harmonização.
Se a primeira vista parece ser uma tarefa fácil, pensem que hoje existem milhares de vinhos a disposição no mercado e inúmeras receitas possíveis.
Com evolução nas Adegas e Herdades produtoras de vinhos surgem então os Enoturismos, sitio onde o sommelier tem uma papel muito importante, onde realiza provas de vinhos que por lá são produzidos.


Jaime Salsa
sommelier