Sommelier/Escanção é um profissional especializado, encarregado em conhecer os vinhos, cervejas ou outros tipos de bebidas, e de todos os assuntos relacionados ao serviço deste. Adicionalmente, cuida da compra, armazenamento e rotação das caves de vinhos e elabora cartas de vinho em Restaurantes.
Na Antiguidade, o escanção era quem vertia o vinho nos copos dos convivas, nos banquetes.
A palavra Sommelier vem do francês [bête de] somme = [besta de] carga
+ lier = amarrar, ligar, portanto o "amarrador (ou lidador) das
cargas". Em resumo, o carroceiro dos castelos e palácios, que, por
transportar as pipas de vinho, acabou sendo incumbido de provar seu
conteúdo antes que fosse servido aos Reis e nobres, para evitar
tentativas de envenenamentos durante o transporte.
Quando da popularização dos restaurantes em Paris, no final do séc.
XVIII, convencionou-se que quem trazia ou transportava o vinho ficava
com a obrigação de prová-lo, não só pelo motivo exposto acima, mas
também para garantir se o produto era de boa qualidade.
Assim, paulatinamente, nasceu a profissão como é conhecida hoje.
Hoje, o sommelier é o responsável pela gestão de bebidas
em um estabelecimento (escolhe, compra, armazena...) e principalmente
formar o melhor casamento entre os pratos e vinhos oferecidos pelo
restaurante. Por isso, é imprescindível que o sommelier tenha um contato
próximo ao chef e conheça muito bem os pratos servidos e suas
principais características. Conhecendo bem as caractrísticas da comida e
da bebida, ele pode compor a melhor harmonização.
Se a primeira vista parece ser uma tarefa fácil, pensem que hoje existem milhares de vinhos a disposição no mercado e inúmeras receitas possíveis.
Com evolução nas Adegas e Herdades produtoras de vinhos surgem então os Enoturismos, sitio onde o sommelier tem uma papel muito importante, onde realiza provas de vinhos que por lá são produzidos.
Jaime Salsa
sommelier
Sem comentários:
Enviar um comentário